周式知味：浅渍

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　　八月天气凉。还有些微的小雨。去田间路上，看见青枣都已成熟。稻田是浓墨重绿，有些心急的稻丛已经抽穗，大多数还是静静地孕育，大着肚子。只需五六天，这些大肚子的娘们就可以吐露所有的秘密：禾穗会抽出，开花，然后禾穗奋力灌浆。白色的米浆在烈日下浓缩。所以八月天气应该还是要热一热的：灌浆之后，稻谷将在烈日下成熟。如果一直阴凉，稻谷的成熟将不会那么酣畅。

　　此时辣椒已经成熟，门前一小畦辣椒地里，挂了很多红辣椒。摘了一簸箕，切碎，晾在风中。

　　自家的辣椒一点儿不辣，肉厚，并且还是甘甜。这是自家留的品种，不是从市场上买的辣椒苗。自家品种，成熟之后，把辣椒的子留下来，晒干，明年又播种，这样一年一年流传下来，辣椒还是那些辣椒，跟去年的辣椒模样儿像，就连脾性也像。这样，农人与辣椒知根知底，大家比较好相处。

　　那些从市场上买来的辣椒苗，就像半路上捡来的牛犊子，你不知道它会是什么样的脾气。有人嗜辣，满怀希望地种一畦辣椒，结果却一点儿不辣，那是十分令人沮丧的。有的人独爱辣椒的肉厚，红透时甘甜，譬如我，要是摘得一篮子暴烈如火的辣椒，那也真是束手无策，呆若木鸡。

　　……就把这晾干了的红辣椒切碎，又拍了几粒大蒜，剁成蒜蓉，在大盆里与盐、糖、酱油、豆豉等拌匀。浅渍三小时，有辣椒汁水浸出。继续渍。过半天，就很好吃了。

　　这是从小在夏天时爱吃的食物。我现在不怎么吃辣，觉得是辣功能减退，其实回到老家，才发现老家的辣椒依然好吃，也不怎么辣。故乡就是这样，一枚辣椒一棵树，一截子小路和一片矮山坡，都那么地令人感到舒服。这是时间培育的默契。我在夏天，就把那样渍过的辣椒拿来配饭和下粥。一碟子红辣椒，一碗雪白的粥，就再也用不着别的菜了。

　　日本人也喜欢这样渍东西吃。这样短时间腌制的方法，杭州人叫做“暴腌”，暴是又猛又急的意思，很多人误会了，写成“抱腌”——日本人叫做“浅渍”，又叫“一夜渍”。杭州的日料店里，有很多这样的渍物，有的是味噌渍，也有酱油渍、海盐渍。听一位在日本待过几年的友人说，他们多把水果蔬菜拿来做浅渍，譬如把黄瓜切碎，用点盐或酱油抓揉，腌渍一个晚上，第二天打开，就成了美味的下饭菜。

　　溪里抓来的鱼，用酱油微微地渍一下，晒干，炒起来特别香。但渍辣椒、渍黄瓜之类，我们家从来不上正席，只当作是一样开胃的小菜。要是有客人来，我们是不好意思端上桌的。但在日本，就把渍物当作好东西了，渍的方法也花样百出。之前看到他们还有一种专门用来做浅渍的玻璃罐子，罐体是小巧的样子，盖子却很重，大概有分量才可以压住食材吧。以前我们在家里自己做渍辣椒，一般不用什么东西压着，只是在冬天做腌冬菜的时候，拿一块大石头压着，压上十天半个月。冬菜吃完，那块大石头也因天天泡在菜汁里，变得青绿，我对着那块石头发愣，总觉得那块石头也很是入味了。

　　浅渍的名字好听。浅是一种程度，但它渍的其实是时间。如果叫成“短渍”就少了许多意味，“一夜渍”比较有故事——用来做一个短篇小说的名字是很好的：一个人出去，遇见了另一个人，有了一个晚上的故事，在很多都市人看来，这事儿清浅，没什么大不了的，实际上如浅渍一样，已经渍入内心。