四川一家人在衢州的 “麻辣”生活

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开栏话：

　　在人人追逐自己的中国梦时，衢州因优异的自然禀赋、平安的社会环境、和谐的人际关系而成为投资创业的乐土。一些外地人也被吸引了，他们或只身或携家带口来衢创业。从今天起，本版推出“来衢遇上创时代”专栏，通过记录外地人在衢创业经历，分享他们的创业故事，感受时代变迁，点燃更多人参与“大众创业，万众创新”的热情。

　　“衢化有家四川人开的鱼庄，可好吃了！”衢州的不少吃货，说起这家店是赞不绝口。老顾客都知道此店的老板在衢化做了二十几年的饮食生意，从小摊上的麻辣烫，到街边的大排档，再到如今的鱼庄。而老板一家人，也从一家四口变成了如今的十口人，在衢州继续着自己的“麻辣”事业……

　　田霖(左)和弟弟田丹(右)

　　见习记者 陈甜

　　●22年前，一家人身揣500元来衢州创业

　　5月17日下午2点多，在这家鱼庄里，田霖和弟弟田丹正在吃午饭。“中午和晚上是上客高峰期，忙得根本没法吃饭。”田霖说，自鱼庄开业以来，他们就没能在正常的饭点吃过饭。

　　田霖今年35岁，弟弟田丹34岁，父亲田道全63岁，母亲龚先伦57岁，四川达州人。

　　田家人到衢州来创业已有22年了。田霖记得那是1995年，有个浙江的朋友向他们父母推荐了衢化，说是有家四川人在那里做麻辣烫，生意很好，而且衢化人比较多，应该不愁客人。于是，田霖父母结束了在江西景德镇的卤味生意，带着田霖兄弟俩来到衢化。

　　虽然当年田霖只有13岁，但他至今对初到衢化创业时的艰辛记忆犹新：

　　“当时，我父母看到衢化做麻辣烫生意的人不多，就决定做这个，一来本钱小，二来我们是四川人，麻辣烫是四川特色小吃，我们做这个有优势。当时我们家只有500元钱，给完房租、买好摆摊需要的食材，就剩了二十几块钱。

　　小摊就摆在衢化医院边上，开张那天，我和田丹帮老爸推着板板车，将食材和其他必备物品运到小摊上，本以为生意会很好，没想到一个晚上才做了16.8元的生意。

　　我们四川人觉得麻辣味刚好的，但这里的人却受不了，觉得太麻太辣了。于是，我妈妈就根据这里人的口味，将麻辣烫的味道进行改良，渐渐的，客人多起来了。”

　　●从麻辣烫到大排档、鱼庄，将“吃”进行到底

　　转眼到了1998年，田家人关了麻辣烫小摊，在中央大道附近开起了大排档。开大排档的那些年，是他们最辛苦的时候。

　　大排档下午三四点钟就来客了，所以他们早上五六点钟就要去买新鲜的食材，然后就是对食材进行一通的收拾。因为生意好，有时候要一直营业到凌晨。“当时排队等位的人很多，有时候前一桌刚买好单，桌子都还没收拾，后面的人就赶紧坐下占位置了。”田霖说。

　　每天要很早起来，一直要忙到很晚才能休息，在田霖兄弟俩身上最直接的表现就是睡眠不足。田霖说：

　　“有一天大概已是凌晨3点左右，还有一桌客人在吃，当时我和田丹守在店里，我俩实在撑不住就眯了会儿，结果醒来发现客人都不见了。

　　那时候，我们一家人365天全年无休，围着大排档转，虽然很辛苦，但是看着日子一天天变好，都觉得很满足。到2008年的时候，听说大排档附近要拆迁，全家人商量后决定找一处固定的店面，主打中餐和晚餐，这样就不用熬夜到很晚了。最后，我们选在离大排档不远的黄莺路开了一家鱼庄。

　　新店开张后，大排档也没有立刻关门，两边同时营业。当时怕大排档的客人不知道我们新店的地址，就赶在大排档彻底拆迁之前在老店宣传新店，免得客人以后找不到我们。2011年，大排档的租期到了，而且很多顾客都知道了新店地址，我们就把大排档关了。

　　四川人爱吃，对吃也比较在行。开了三家店都是和吃的有关，是因为家里人觉得好吃的东西大家肯定都爱吃。”

　　●两代人发展到三代人，老顾客是他们的见证人

　　田家的鱼庄从2008年开业到现在，生意一直很好，店里的水煮肉片、麻辣鱼和酸菜鱼，是客人必点的菜。“花椒、酸菜等调料全是从四川那边运过来的。”田霖告诉记者，调料正宗，做出来的鱼才是正宗的四川味道，大家才会觉得好吃。

　　家住市区的龚先生是这家店的老客了，他经常会专门开车到这里吃鱼：

　　“十几年前吃大排档的时候就认识了，后来他们开了鱼庄，我就又跟着来吃鱼。那个时候到他们家开的大排档来吃饭的人太多，经常要排很长时间的队，我就留了老板的电话，以便预约位置。后来有一次，我来的时候发现大排档不见了，打电话一问，才知道老板一家已经换地方开鱼庄了，地址变了，但是我觉得味道还是一样好。”

　　“那个时候，老板娘还年轻着呢，现在都当奶奶了。”龚先生口中的老板娘是田霖的母亲龚先伦，以前两个儿子小，不管是麻辣烫还是大排档，都是龚先伦夫妻俩扛着。如今他们年纪大了，鱼庄就交到儿子们手中，大儿子田霖负责店里的事情，小儿子田丹负责厨房里的事情，而他们只管享受含饴弄孙的日子。

　　而像龚先生这样的老顾客，很多人都和田霖成了朋友，他们的喜好田霖是一清二楚，“老顾客到店里都不用点菜，我直接将他们爱吃的菜下单，口味加麻或者加辣，我都知道。”田霖说。来衢州22年，田家不只是店面规模逐渐扩大，人口也有了很大的变化：以前一家四口人，现在是一家十口人，从两代人发展到了三代人。“我和弟弟在衢州成家后，都各有一儿一女。现在一家人坐在一起，比以前可热闹多了。”田霖说， “在衢州待得越久，感情也越深。刚来衢州的时候，还觉得这里有点破旧，现在觉得它很美，空气干净了，水也清了，生活在这里很开心。”